La bagna càuda, letteralmente 'salsa calda' è uno dei piatti più tipici della cucina piemontese. Si tratta di una salsa molto sapida, a base di aglio cotto nel latte e poi ridotto a purée, olio extravergine d'oliva, acciughe salate. Dato il suo alto contenuto calorico, essa si consuma prevalentemente in autunno e in inverno, intingendovi vari tipi di verdure di stagione (specialmente cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie crudedi cavolo verza, topinambur, barbabietole, insalata belga).
